Şehrin Ekşi Maya Kullanan Artizan Fırınlarını

Bir süredir gastronomi meraklılarının dilinden düşmeyen bir trend var. Trendin adı “ekşi maya”. Yeni moda olduğuna bakmayın, oldukça eskiden beri hamur işi hazırlamada kullanılan geleneksel bir yöntemden bahsediyoruz. Unu, suyla ve çeşitli başka malzemelerle (kuru meyveler vb.) besleyerek içindeki bakterileri aktive etme yöntemiyle hazırlanan mayaya ekşi maya diyoruz, özetle. Bu maya türü, fabrikasyon mayalardan oldukça daha leziz ve probiyotik olarak da daha besleyici hamur ürünleri hazırlamanızı sağlıyor.

İstanbul’da bilhassa son dönemde yaygınlaşan trend sebebiyle pek oldukça mekan kendi ekşi mayasını hazırlıyor, ürünlerini de bu maya ile pişiriyor. Neolokal, Yeni Lokanta, Alancha benzer biçimde pek oldukça fine dining restoranında yemeğe gittiğinizde tattığınız ekmekler bu klasmanda. Ek olarak son bir yıl içinde satın alıp evinizde tüketebileceğiniz ekşi mayalı ürünler hazırlayan pek oldukça artizan fırın da açıldı. Öne çıkanlarından özetlemek gerekirse bahsedelim.

Nino Bakery

Nazım Hikmet’in, “Bir ekmeği son lokmasına kadar yemeyi, bir de ağız dolusu gülmeyi unutma hiçbir süre” sözünden esin alarak yola koyulan Nino, kısa sürede Teşvikiye’nin uğrak yerlerinden biri olmuş. Sahibi ve kurucusu olan Sinan Büdeyri’nin ABD’da uzun seneler almış olduğu gastronomi eğitimi ve üzerine koyduğu iş tecrübesi, Nino’nun hem bizlerden, hem ustalaşmış bir anlayışa haiz emsalsiz bir mekan olmasını elde etmiş. Nino’daki her şey ekşi mayalı. Kızılcıklı, kahveli, zahterli ekmekler; ekşi mayalı kruvasan, poğaça ve tartlar sunan Nino, ekşi maya meraklılarının ilk adresi olmalı. www.ninobakery.com

Naan Bakeshop

Moda’nın her insanın dilindeki mekanlarından Naan Bakeshop da, ekşi maya meselesine titizlikle yaklaşanlardan. Ekşi mayalı köy ekmeği, tost ekmeği, oldukça tahıllı, cevizli üzümlü, tam buğday benzer biçimde alternatifleri var. Naan’ın kurucusu Sandy Abut, ekmeğe ve ekmek hazırlanırken uygulanan zanaate aşık bir bayan, ürünlerine de bu tutkusu yansıyor. Ayrıca Naan bir tek bir fırın değil, isterseniz kahvaltıya da gidip, leziz kahvaltılıklarıyla gelen artizan ekmek sepetinden ekşi mayalı lezzetlerini de deneyimleyebilirsiniz. www.naanbakeshop.com

Grandma Coffee & Bakery

Teşvikiye’nin yalın dizaynıyla dikkat çeken mekanlarından biri Grandma. Genel anlamda müthiş tatlıları ve iyi kahvesiyle biliniyor, sadece ekşi mayalı ekmeklerini de göz ardı etmemek lazım. Köy ekmeği, rustik, tam buğday ve çavdar ekmekleri en oldukça sevilenlerden. Organik un ve kendi mayaları haricinde ilave hiçbir maya kullanmıyorlar, ürünleri bu yüzden son aşama doygun ve leziz. www.gradnmabakerycafe.com

Bröd

Bröd de geçtiğimiz yıl açılıp hızla adını duyuran fırınlardan biri. Mottosu rahat: “katkısız un, ekşi maya, içme suyu, deniz tuzu”. Ekmeklerinin başarısını bu 4 bileşenle açıklıyorlar. Bröd’de de ekmeğinizi paketli olarak alabileceğiniz benzer biçimde, mekanda oturup içecekler eşliğinde sandviç ve ekmek üstü lezzetlerin tadını çıkarmanız da mümkün. www.brod.com.tr

240 derece

İki çocukluk arkadaşı, Metin Haras ve Cem Melek tarafınca hayata geçirilen 240 derece projesi, gene katkısız ekmekleri ile öne çıkıyor. Tam buğday, karabuğday, domatesli & biberiyeli, zeytinli benzer biçimde ekmek çeşitleriyle tanınan 240 derecenin websitesinden ekmek siparişi vermek mümkün. Isterseniz ekmeğinizi dilimleyip paketleyip kapınıza teslim ediyorlar. www.240derece.com

Sağlık Tüyoları

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

%d blogcu bunu beğendi: